At Sütü (Kısrak Sütü) Nedir? Faydaları Nelerdir?

At Sütü (Kısrak Sütü) Nedir?

At sütü, çok bilinmese de son zamanlarda duyulan kısraklardan (dişi at) elde edilen bir süt çeşididir. İngilizce’de horse milk veya mare milk olarak da adlandırılır. At sütünü inek sütünden ayıran nokta bileşiminin farklı olması ve sütün sindirimini zorlaştıran kazein isimli proteini daha az içermesi sayılabilir. Ancak kısrak sütü inek sütüne oranla daha fazla laktoz içermektedir. Laktoz intoleransı olan kişilere uygun bir süt değildir.

At Sütü Nasıl Kullanılır?

• Geleneksel olarak özellikle Orta Asya kültüründe at sütünün ayrı bir önemi vardır. At sütünden yapılan kımız isimli hafif alkollü içeceğin bu kültürdeki önemi büyüktür.
• Özel teknikler kullanılarak peyniri yapılmaktadır. Normal teknikler ve maya ile at sütü ve eşek sütü gibi sütler gerekli pıhtılaşmayı sağlayamamaktadır.
• Normal süt gibi içilebilir normal sütün kullanıldığı tatlı, pasta ve hamur işlerinde kullanılabilir.

At Sütünün Faydaları Nelerdir?

• At sütü, inek sütüne oranla vitamin ve mineral açısından daha zengindir. İçerisinde A vitamini, B grubunu vitaminleri, C vitamini ve E vitamini içerir. Ayrıca potasyum, demir, kalsiyum ve magnezyumun da içerir.
• Kısrak sütü inek sütüne oranla daha az kalori içerir. 100 gram inek sütü 65 kalori iken 100 gram at sütü, 44 kaloridir.
• At sütünün yüz yıllardır bilinen en iyi etkisi, egzama problemlerine karşı iyi gelmesidir. Kemiklerin korunması ve vücuttaki iltihaplanmanın azaltılmasında da rol oynadığı iddia edilmiştir.
• Geleneksel olarak kısrak sütü, egzama, sedef hastalığı, rozasea veya diğer tahriş nedeniyle ortaya çıkan iltihaplanmalara karşı uygulanmıştır. Kısrak sütü ile aloevera ya da hindistancevizi yağı karıştırılma şeklinde uygulamalar vardır.
• At sütünün faydaları arasında bağırsak florasını dengeleyebilen ve kabızlık, şişme ve hazımsızlık semptomlarını azaltabilen bazı antikorlar yönünden zengin bir bileşime sahiptir.
• İçerdiği potasyum nedeniyle de kalp sağlığı için faydalı etkileri sayılabilir.
• Yapılan araştırmalarda, kısrak sütünün karaciğer üzerinde uyarıcı etkiye sahip olduğu keşfedilmiştir.
• Vücut direncini arttırdığı için astım ve bronşit gibi sorunlar içinde faydalı olabilir.
• Vücudun kendini onarma sürecinde bünyeyi destekleyici etkisi vardır.
• Bütün bu sayılanların yanında at sütü daha az protein içermektedir. Yüz gram inek sütünde 3,7 gram protein varken 100 gram kısrak sütü içinde 0.8 gram protein bulunmaktadır. Ancak süt şekeri bakımından daha zengindir.
• Kısrak sütü, içinde bulunan antibakteriyel bileşikler nedeniyle inek sütüne oranla saklanma süresi daha fazladır.
• Son zamanlarda içeriğinde at sütü bulunan şampuan ve kremler de piyasaya çıkmıştır.